常言道“曲是酒之骨”，可見酒曲的重要性。“端午踩曲”是茅臺鎮醬香酒生產一項重要內容，每每糯粽飄香、新麥上市時節，各家燒房也就開始制曲了。因是用腳將原料在模具里踩實成曲坯，所以制曲被形象化稱為“踩曲”。
白酒的呈香物質（香氣成分）有1000多種，包括醇類、酯類、酸類、羰基化合物、硫化物等。這些物質在恰當的比例下組成了各具風味的白酒的特殊芳香，因此而有了白酒的香型分類。
1704，一個本應與醬香酒沒有牽連的年份，由于曾經被茅臺酒廠誤用過，至今仍有**的熱度。 上世紀80年代以前的一段時間，茅臺酒背標上印有“建廠于公元一七〇四年”的字樣，同時酒盒上也有“一七〇四”篆書圖章，后來背標改版，背標與酒盒同時取消了“一七〇四”。1986年“一七〇四”篆書圖章用于“珍品茅臺”，是品質卓越的標志。
茅臺鎮醬香酒建立在當地方言基礎上的術語平添了醬香酒的神秘，也讓許多醬香酒愛好者面對醬香酒術語中的這“沙”那“沙”，猶如掉進了沙丘迷魂陣，腦子也漸漸沙化。今天，就為各位將醬香酒的“沙”丘一座座道個一清二楚。 茅臺鎮醬香酒的釀酒原糧是本地高粱，本地高粱籽粒細小，酒工們為它取了個可愛的名字，叫“沙”。于是，便產生了茅臺鎮醬香酒獨特的帶“沙”的系列術語。 一、下沙 指投料（高粱），開始釀酒。每
酒窖：指酒糟發酵的窖池、窖坑，不是酒的陳化倉庫。酒窖的大小沒有特別規定，可大可小。現在比較多的形制是4米長、2.5米寬、3米深，每年產坤沙酒9噸左右。釀造優質醬香酒的酒窖須構筑在由紅砂巖風化而成的紅砂壤上，四壁砌以砂巖條石。在茅臺鎮7.5平方公里核心產區，酒窖選址應不超過550米海拔。
白酒是我們國家傳統的蒸餾酒，隨著科學的進步，我們既認識了它跟其他的蒸餾酒不一樣的風格以及產生的緣由，還了解到了各種不同香型的白酒。當品鑒這些白酒的時候我們會聯想到各自都有各自的釀造工藝。相關人士認為作為一個專業的品鑒師并不需要會每一種香型的白酒都很了解，畢竟他們又不是**的釀酒工程師，但是對于影響白酒風味物質的因素還是需要了解的。 其實影響白酒風味的因為有很多，比如原料的選擇、糖化時候的發酵劑、釀
1、踩曲：先將小麥粉碎，加入水、藥粉和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩，將原材料踩制成四周緊實，中間疏松的曲塊。
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