茅臺鎮醬香酒建立在當地方言基礎上的術語平添了醬香酒的神秘，也讓許多醬香酒愛好者面對醬香酒術語中的這“沙”那“沙”，猶如掉進了沙丘迷魂陣，腦子也漸漸沙化。今天，就為各位將醬香酒的“沙”丘一座座道個一清二楚。

       茅臺鎮醬香酒的釀酒原糧是本地高粱，本地高粱籽粒細小，酒工們為它取了個可愛的名字，叫“沙”。于是，便產生了茅臺鎮醬香酒獨特的帶“沙”的系列術語。

一、下沙

       指投料（高粱），開始釀酒。每年的下沙時間在重陽節前后，稱“端午踩曲，重陽下沙”。

二、cao沙

       12987工藝中的**次投料叫“下沙”，第二次投料叫“cao”沙。cao是方言音，動詞屬性，意為“拌勻”、“混合”、“摻和”，被寫為“糙沙”。

三、回沙

   酒糟重復發酵稱為回沙，解放前茅臺酒稱“回沙茅臺”，現在市場上有“金沙回沙酒”等。實際上，回沙不是茅臺鎮醬香酒的獨特工藝。大曲的糖化能比較弱，一次發酵不能耗盡原料中的淀粉，酒糟需經重復蒸煮加曲發酵，回沙是大曲酒的特征。

四、kun沙酒

kun沙酒：指用小紅高粱（顆粒小，其淀粉以支鏈淀粉為主），經傳統12987工藝釀造的酒。kun是方言，意思是完整的，不破碎的，與“渾”字相近，常被寫為“坤”“捆”等。小紅高粱價格每噸9000元左右，比普通高粱貴許多。由于使用了一些電動工具，縮短了酒糟在蒸餾前暴露時間，蒸餾設備的密閉性也比以前大大改善，出酒率已經提高到2.2斤高粱出一斤酒。

五、碎沙酒

碎沙酒：普通高粱經粉碎，加糖化酶、大曲，與kun沙酒廢棄酒糟共同發酵釀出的酒。老文獻中的“燧沙”指的是不投生料輪次的酒，現在已不用“燧沙”這個詞了。碎沙酒醬香風味不飽滿，常被冠以“柔和醬香”、“柔順醬香”、“柔雅醬香”等。

六、翻沙酒

    翻沙酒：kun沙經7次取酒后，酒糟中的淀粉含量尚有8%左右，視生產茬口安排或廠家需求，可以再度加曲釀酒。翻沙酒一般用作勾兌素材。

        但愿上述對茅臺鎮醬香酒中“沙”的解釋能夠對您了解醬香酒有所裨益。

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