貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)鄭氏酒業(yè)有限公司位于茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河畔，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，典型的紫色砂壤土，利于空氣中醬香型白酒釀酒微生物繁衍的**海拔高度。

鄭氏族人1200年前從中原遷徙至茅臺(tái)定居，一直有釀家酒習(xí)慣。清乾隆年間（1745年），隨著赤水河疏浚，鹽船直抵茅臺(tái)，茅臺(tái)從一個(gè)偏僻的小山村變成了蜀鹽入黔的**口岸，開啟了茅臺(tái)鎮(zhèn)的繁榮歷程。

鹽商的到來(lái)，鹽業(yè)市場(chǎng)的興起，資金、技術(shù)的涌入，刺激了茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)的發(fā)展。鄭氏族人積極投入鹽與酒的經(jīng)濟(jì)洪流之中，逐步創(chuàng)制出符合茅臺(tái)鎮(zhèn)自然規(guī)律的釀酒工藝，所釀之酒清冽芬芳。百年后的道光年間（1853年）西南大儒鄭珍遠(yuǎn)游途經(jīng)茅臺(tái)，邂逅了茅臺(tái)的宗親，便有了“遠(yuǎn)游臨群裔，古聚綴坡陀。酒冠黔人國(guó)，鹽登赤虺河。”的傳世佳句。

隨釀造技藝的精進(jìn)，鄭氏酒師成為茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒業(yè)技術(shù)隊(duì)伍的中流砥柱。1939年張肖梅博士編著的鴻篇巨著《貴州經(jīng)濟(jì)》之“茅臺(tái)酒之沿革及制造”中記載：“酒師多系鄭姓人，其非鄭姓者即其門徒”，可見鄭氏酒師在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒技術(shù)的實(shí)踐與傳承中的重要地位。

鄭氏酒師的杰出代表鄭義興、鄭銀安、鄭永富、鄭永清生前一直是茅臺(tái)酒廠不可或缺的技術(shù)核心，鄭義興更是現(xiàn)行茅臺(tái)酒工藝規(guī)范的制定者，他以五代家傳技藝和其幾十年的經(jīng)驗(yàn)編制的《茅臺(tái)酒操作規(guī)程》是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒工藝成熟的標(biāo)志。

縱觀茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒釀造技術(shù)的發(fā)展歷程，工藝上從多次投料（釀酒原糧）改為兩次投料，從八、九次取酒改為七次取酒，這些都不是最顯著的變化。最顯著的變化是酒曲的變化！1838（道光十八年）的《遵義府志》“和曲三分”，100年后（1939）的《貴州經(jīng)濟(jì)》“加曲七成”，1956年以后酒曲使用量達(dá)到原糧量的**。

酒曲是醬香酒優(yōu)劣成敗的關(guān)鍵所在，茅臺(tái)鄭氏族群先賢醫(yī)酒結(jié)合，研制出含117味中藥材的“鄭氏制曲**”，用此**制曲釀酒，酒品至善至美。鄭氏酒師也是憑借此**，在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒歷史上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。二百多年來(lái)，鄭氏酒師從不刻意保守釀酒技術(shù)的傳授，但始終嚴(yán)格堅(jiān)守著“鄭氏制曲**”密不外傳的底線。

而今，貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)鄭氏酒業(yè)有限公司由鄭義興大師再傳弟子、茅臺(tái)鎮(zhèn)鄭氏酒師第八代傳人鄭國(guó)祥擔(dān)綱，嚴(yán)格依照“鄭氏制曲**”制曲，秉承先輩酒師精湛技藝，所釀之酒是歷史上鄭氏醬香酒的嫡傳，頗具**血統(tǒng)與風(fēng)范，深受**飲者贊嘆，被譽(yù)為“醬香**”實(shí)屬名至實(shí)歸。

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